Ha una forma ovale o rettangolare. Ha origini provenienti da un’antica ricetta romana, l’impasto ha meno carboidrati e grassi e l’acqua che si utilizza è sempre fredda.

Frumento, soia, riso e lievito madre sono gli ingredienti alla base della ricetta.
Il basso contenuto di glutine, l’alta idratazione e la lunga lievitazione rendono la pinsa facilmente digeribile e friabile.